อาหารจีน หลากหลายและน่าลิ้มลอง
สำหรับชาวไทยแล้ว อาหารจีนคงเป็นอีกหนึ่งในหลายสิ่งที่เราคุ้นเคย เพราะว่าวัฒนธรรมจีนได้เข้ามามีบทบาทในสังคมไทยมาช้านาน ไม่ว่าจะไปยังแห่งหนตำบลใด เราก็สามารถที่จะรับประทานอาหารจีนได้ แต่อาหารจีนในประเทศจีนเองก็มีความหลากหลายตามแต่ละท้องถิ่น เช่นเดียวกับอาหารไทยที่มีความแตกต่างกันตามภูมิภาค
ขอบคุณภาพประกอบจาก th.wilipedia.org
ประเทศจีนเป็นประเทศที่มีพื้นที่กว้างใหญ่ สภาพแวดล้อมในแต่ละท้องถิ่นจึงแตกต่างกันไปด้วย เช่น ภาคเหนือจะมีอากาศหนาวเย็นมากกว่าภาคใต้ รวมถึงพืชพันธุ์ที่เจริญเติบโตก็ไม่เหมือนกัน ทำให้อาหารจีนในแต่ละท้องถิ่นมีความโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ที่แตกต่างกัน ถึงแม้ว่าจะเป็นอาหารชนิดเดียวกันก็แตกต่างกันไปตามแต่ละท้องที่ ซึ่งอาหารจีนในแต่ละท้องถิ่นที่โดดเด่นในสมัยชุนชิว-จ้านกว๋อจะแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลัก คือ อาหารเมืองเหนือ กับอาหารเมืองใต้ ต่อมาในสมัยราชวงศ์ชิงได้แยกออกเป็น 4 ประเภทหลัก คือ
- อาหารซานตง อาหารถิ่นนี้จะโดดเด่นในด้านความชำนาญในการเผา ต้ม ทอด ผัด เป็นต้น อาหารที่ขึ้นชื่อ ได้แก่ ไก่ผาจีเต๋อโจว และปลาหลีฮื้อแม่น้ำหวงเหอเปรี้ยวหวาน
- อาหารกวางตุ้ง จะเด่นในการใช้เครื่องปรุงรสปริมาณมาก ให้ความรู้สึกทั้งสดและนุ่ม อาหารที่ขึ้นชื่อ ได้แก่ ผัดกุ้งสด และลูกหมูย่าง
- อาหารเสฉวน จะโดดเด่นขึ้นชื่อในเรื่องของรสชาติเผ็ด ลักษณะพิเศษคือ ใช้น้ำมันมาก มีรสชาติเข้มข้น อาหารที่ขึ้นชื่อ ได้แก่ เส้นเนื้อรสปลา ไก่หั่นหลายรส และเต้าหู้หมาโผ
- อาหารหวายหยาง มีถิ่นอยู่ที่ลุ่มแม่น้ำหวายเหอ ทางตอนปลายของแม่น้ำแยงซีเกียง พิเศษในด้านการให้ความสำคัญกับการเลือกวัตถุดิบ ในการใช้ไฟ ให้ความสำคัญกับความสวยงามของอาหาร อาหารที่ขึ้นชื่อ ได้แก่ ไก่ขอทาน และเป็ดน้ำเกลือ
ปัจจุบันได้แบ่งออกเป็น 8 ประเภทหลัก โดยเพิ่มอาหารอันฮุย อาหารฮกเกี้ยน อาหารหูหนัน และอาหารเจ้อเจียงเข้าไป ซึ่งสามารถแบ่งย่อยได้อีก ที่เป็นที่รู้จักในประเทศไทยคงหนีไม่พ้นอาหารแต้จิ๋ว เพราะชาวจีนในประเทศไทยโดยมากแล้วมีจุดกำเนิดจากแต้จิ๋ว
อาหารแต้จิ๋วโดยหลักแล้วจะคล้ายกับอาหารกวางตุ้ง แต่ว่าเน้นไปที่อาหารทะเล เนื่องจากบริเวณนั้นอยู่ใกล้กับทะเลมากกว่า ทำให้สามารถหาของทะเลได้ง่าย